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分子調理の日本食(Make:Japan Books) [単行本]Ω

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『分子調理の日本食(Make:Japan Books) [単行本]Ω』はセカイモンでkJ-000d996108から出品され、199の入札を集めて05月11日 21時 57分に、2,059円で落札されました。即決価格は2,059円でした。決済方法はに対応。三重県からの発送料は落札者が負担しました。ＰＲオプションはストア、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。

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要旨（「BOOK」データベースより）新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。目次（「BOOK」データベースより）１　ゲル化２　熱ゲル化３　球状化４　泡化、炭酸化５　架橋化６　乳化７　実験器具利用化出版社からのコメント分子調理法とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組み。和食に分子調理を活用するレシピと背後にある科学を説明。英文併記。内容紹介日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）石川伸一(イシカワシンイチ)分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表石川繭子(イシカワマユコ)イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む桑原明(クワバラアカリ)宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学

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落札価格: 2059円

開始価格: 2059円

即決価格: 2059円

入札単位: 100円

商品状態: 新品、未使用

個数: 1

開始日時: 2025.02.23 3:27

終了日時: 2025.05.11 16:52

自動延長: なし

早期終了: なし

入札者評価制限: あり

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