アンドシノワーズ―旧フランス領インドシナ料理 [単行本]Ω

要旨（「BOOK」データベースより）メコンの恵みとコロニアルの暮らし。南国の“お米文化”が育んだインドシナ三国のおかず料理全４６レシピ。目次■目次この本について寄稿①　それは村の煮炊き所のように。　ツレヅレハナコ印度支那の食 おもてとうら　園 健インドシナらしさについて　田中あずさ地理で見る 旧フランス領インドシナの食文化アンドシノワーズの食材・調味料 一覧[山の章]山岳地帯ならではの料理青唐辛子とにんにくのディップ白いきのこの和えもの焼きトマトのディップたけのこと豚肉の包み蒸し山のスープ根菜ハーブともち米のスープ白身魚と焼トマトのスープ豚肉のラープレモングラスのファルス蒸し野菜と生姜の和えもの鹿肉のレモングラス炒め豚肉と香草の腸詰め魚の香草揚げもち米[湖沼・川の章]湖沼や川の周辺地域の料理白身魚のラープ魚卵と根菜ハーブのディップ白身魚とプラホックのそぼろ煮川魚の素揚げ 若いタマリンド添え鯉と豚肉のココナツジュース煮若いバナナと巻貝の煮もの川魚の素焼き 熟したタマリンド添え[海の章]沿岸地域ならではの料理魚のパイナップル炒め煮魚の素揚げ 醗酵大豆だれ巻貝のココナツ煮蟹のタマリンド炒め[平野部の章]水田地帯や平野部の料理白身魚の香草蒸し蒸し野菜と二種のたれ巻貝と豚肉の蒸しものバナナのつぼみと鶏の蒸しもの蒸しプラホック ライム風味焼きプラホック鶏の香草グリルアヒル卵と瓜の炒め鶏肉と生姜の炒め煮ささげ豆のクルーン炒め豚肉のクルーン炒め空心菜とクルーンのスープ豚肉と川エビの炒め煮蓮の茎と豚肉の炒めバナナのつぼみと鶏肉のスープアヒル卵とプラホックの蒸しもの茄子と豚肉の炒め煮旧正月の茹でちまき牛肉とパイナップルの煮込みナマズとクルーンの蒸しものアヒルの腐乳ロースト寄稿②　岡本 仁内容紹介旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）園 健(ソノ ケン)写真家、料理家、冒険家。インドシナ半島で旧フランス植民地の生活様式を主題にした撮影に取り組む。現在は主にメコン河流域の食文化の研究を行う田中 あずさ(タナカ アズサ)料理家、コピーライター。旧仏領インドシナの食文化をテーマに、東京都内で１日１組の料理教室を主宰。三国の中でも特に山あいの古典料理の研究を行う